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2023-05-28 发布于四川
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一种红曲白酒的酿造方法.pdf

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本发明涉及白酒酿造技术领域，特别公开了一种红曲白酒的酿造方法。该酿造方法，其特征在于：以高粱、大米、小米、玉米、小麦和豌豆为原粮，以红曲、白曲、干酵母、酒糟和蒸后糠壳为辅料，经原粮粉碎、添加酒糟、蒸后糠壳加水润闷、蒸煮、加入红曲、白曲、干酵母入窖发酵、出窖蒸馏、陈酿得到产品；其中，以原粮总重量的百分比计算，红曲为12‑18%，白曲为5‑10%，干酵母为0.5‑2%；入窖发酵保持温度20‑25℃，发酵时间为28‑32天。本发明采用红曲、白曲复合使用的方式，提高了白酒的出酒率，解决了传统工艺出酒率第

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112358929 A (43)申请公布日 2021.02.12 (21)申请号 202011433835.8 (22)申请日 2020.12.10 (71)申请人济南

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