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本发明涉及一种超声波炖煮羊肉汤的方法,包括原料预处理、切块、一次清洗、焯水、二次清洗、下锅、加热炖煮、超声波处理、冷却、包装等步骤。本发明的优点在于:本发明的炖煮方法,采用超声波辅助炖煮羊肉汤,利用超声波能够提供改善的传热特性,加快内容物的溶出,从而造就了短时间的炖煮达到长时间炖煮的效果,即有效的缩短了炖煮的时长;另外,超声波的空化作用会使水分子破裂,产生羟基自由基,从而产生具有强氧化性的过氧化氢,从而导致肉类的蛋白质和脂质氧化,不影响挥发性风味物质的种类,提高挥发性风味物质的含量;而且,通过超
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112352926 A
(43)申请公布日 2021.02.12
(21)申请号 202011126373.5
(22)申请日 2020.10.20
(71)申请人 江苏长寿集团有限公司
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