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本发明属于食品技术领域。本发明公开了一种臭鳜鱼半成品的制备方法，包括鳜鱼宰杀除杂、清洗、腌制、二次清洗、过油、冷却、调制汤料、真空包装和速冻步骤；其中清洗步骤具体为，先吸干宰杀除杂后鳜鱼鱼皮及鱼肉表面的水分，然后用清洗剂揉搓涂抹在鱼皮及鱼肉表面；静置一段时间后，用30～35℃水雾处理经静置后的鳜鱼鱼皮及鱼肉表面。本发明能够改善臭鳜鱼的风味和口感；本发明处理后避免臭鳜鱼中出现口味不一的情况；本发明能够缩短臭鳜鱼腌制时间，同时提升腌制后臭鳜鱼中的氨基酸及脂肪酸含量，降低生物胺的含量。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112369570 A
(43)申请公布日 2021.02.19
(21)申请号 202011166506.1
(22)申请日 2020.10.27
(71)申请人 黄山
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