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食品与营养课程第1页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 20091饮食中最大的危险在哪里第2页/共52页 吃食物，是为了什么？形式：获得饱感和口味满足内容：获得生命必需的营养成分，获得预防疾病所需的保健成分纯净水很安全，但是没有营养…可乐没有安全事故，但是不利健康…中国农业大学食品学院 范志红 2009第3页/共52页 饮食与健康的两大问题食品不安全：别人给我危险环境农业生产食品加工储藏烹调营养不平衡：自己选择危险营养不平衡，等于受污染中国农业大学食品学院 范志红 2009第4页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009“营养价值”是什么意思供应人体所需的营养素预防慢性疾病，改善健康状态 生活状态变了，营养需要就会变！第5页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009我们真的“营养过剩”吗？维生素A维生素B2叶酸维生素B12（素食者）钙铁（女性和儿童）锌（儿童）第6页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009我国有哪些“营养过剩”问题？脂肪/油脂过多总能量过多，能量中脂肪所占比例太大部分人蛋白质过多部分人精制糖过多第7页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 20092我们为什么生病了？第8页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009大鱼大肉成了家常便饭第9页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009饭碗越来越小，粮食越来越白第10页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009吃菜没有吃肉多第11页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009油越吃越多了第12页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009钙越来越少了第13页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009维生素日益减少第14页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009招来疾病的坏生活方式营养不平衡精神压力大环境污染重睡眠不足运动不足过度使用电脑第15页/共52页 古人的健康忠告“食饮有节，起居有常，不妄作劳”“恬淡虚无，精神内守”“志闲而少欲，心安而不惧，形劳而不倦”“春夏养阳，秋冬养阴”“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”中国农业大学食品学院 范志红 2009第16页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009违背自然的生活能健康吗？为什么富贵病多了没有吃不了的苦，只有享不了的福是病找人还是人找病？第17页/共52页 北京居民的体重现状人群类别超重(%)BMI 24-28肥胖(%)BMI287-12岁儿童8.3-19.411.8-21.8北京成年人37.122.4全国大城市居民30.012.3数据来源：2002年全国营养与健康调查，卫生部第18页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009我国高血压病发病率：地区别第19页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009我国正处于慢性疾病爆发前夜！心脑血管病年死亡人数是汶川地震的10倍每年新发心肌梗死50万每年新发脑卒中200万人糖尿病患者2300万，预备军1700万超重者2亿，肥胖6000多万乳腺癌、前列腺癌、老年痴呆高发第20页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 20093中国居民膳食指南第21页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 20091：关于主食和粗粮食物多样，谷类为主，粗细搭配 一天20种食物谷物250-400克至少三分之一是粗粮????尽量选新鲜天然食品绝不能用鱼肉替代粮食粗粮对预防多种慢性病有益第22页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009300克精白面粉提供的营养素第23页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009300克全麦粒提供的营养素第24页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 20092：关于水果和蔬菜多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜300-500克，一半深绿色叶菜水果200-400克经常吃薯类（甘薯、马铃薯、山药、芋头等）蔬菜1斤，品种多多益善水果2种，颜色多样薯类部分替代粮食有益第25页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009蔬菜的β-胡萝卜素含量比较第26页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009蔬菜的维生素C含量比较第27页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009水果与蔬菜的营养素含量比较第28页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 20093：有关奶类和豆类?每天吃奶类、大豆或其制品 奶类300克（相当于牛奶的量）豆类30-50克（相当于干大豆的量）牛奶1袋，酸奶可替换牛奶豆浆1杯加上豆腐小半块吃豆腐可以部分替代肉第29页/共52页 中国农业大学食品学院 范志红 2009豆类营养价值与谷类和肉类的比较第30