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本发明属于辣酱生产技术领域，尤其是一种小米辣椒酱及其制备方法，所述一种小米辣椒酱包括以下重量份的原料：腌制小米辣80～120千克，泡姜2～4千克，大蒜8～12千克，油80～100千克，白糖3～5千克，味精3～5千克,5’‑呈味核苷酸二钠0.18～0.22千克，山梨酸钾0.1～0.12千克，盐2～4千克，食用香精4～6千克，柠檬酸0.2克，D‑异抗环血酸钠0.2克；所述小米辣椒酱的生产工艺包括以下步骤：S1、分拣；S2、原料预处理；S3、配料；S4、炒制；S5、调味；S6、计量装罐。本发明提出的一
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112335869 A
(43)申请公布日 2021.02.09
(21)申请号 202011178611.7
(22)申请日 2020.10.29
(71)申请人 贵州湄潭茯莹食品开发有限公司
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