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本发明提供了一种制备低乳糖牛奶的方法，以牛奶为主要原料，在超高压下添加分解酶水解乳糖，包括以下步骤：1)将分解酶和原料牛奶在低温下混合，密封于真空袋中；2)在20℃～45℃下，在100MPa～600MPa的压力下处理10min‑60min。其中，分解酶为中性乳糖酶，乳糖酶的添加量为2000U‑6000U；所采用超高压技术以水或矿物油等流体作为传压介质。本发明采用高压下乳糖酶水解牛奶中乳糖，高效制备低乳糖牛奶，与常压下水解乳糖相比，极大地缩短了水解乳糖的时间，提高了水解效率，保证了牛奶的品质。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112352833 A
(43)申请公布日 2021.02.12
(21)申请号 202011048475.X
(22)申请日 2020.09.29
(71)申请人 天津商业大学
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