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一种改善凉拌菜储藏性能的调和油及其制备方法.pdfVIP

一种改善凉拌菜储藏性能的调和油及其制备方法.pdf

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    本发明提供了一种用于凉拌菜的抗氧化调和油及其制备方法，先将藜麦在水中加热超声波提取，离心，得上清和沉淀，再向上清中加入乳酸链球菌素，超声波分散均匀即得水溶液；然后将红松子仁、牡丹籽粉碎后与沉淀合并，亚临界萃取，得到萃取油和残渣，接着将残渣除去纤维并利用蛋白酶进行酶解处理，三氯乙酸沉淀蛋白，得到蛋白组分；再将蛋白组分加入萃取油中，搅拌混匀得到预混油，接着边搅拌边将水溶液均匀缓慢滴加至预混油中，均质处理，得到微乳液；最后将微乳液与菜籽油混合，均质处理即得。该调和油可用于凉拌菜制作，其具有较好的抗氧化

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112352843 A (43)申请公布日 2021.02.12 (21)申请号 202011238019.1 C11B 1/10 (2006.01) (22)申请日 20

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