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一种牛肉干的加工方法.pdfVIP

一种牛肉干的加工方法.pdf

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    本发明提供了一种牛肉干的加工方法，先将洗净的新鲜牛肉切成牛肉块后冷藏至内外温度均为0～5℃，然后向每个牛肉块内注射相同温度的料液Ⅰ，真空滚揉，利用老汤蒸煮，取出后切条成牛肉条，再将牛肉条装入容器中，倒入料液Ⅱ，上下翻动，使得牛肉条表面均匀覆盖一层料液Ⅱ，烘烤，冷却后包装、杀菌，即得牛肉干。该牛肉干的加工过程中通过料液Ⅰ真空滚揉、老汤蒸煮和料液Ⅱ表面覆盖烘烤三个步骤，使得牛肉干充分入味，麻辣味十足；同时，料液Ⅰ、料液Ⅱ协同保水，使得牛肉干保留一部分水分，口感嫩易咀嚼。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112352931 A (43)申请公布日 2021.02.12 (21)申请号 202011238472.2 (22)申请日 2020.11.09 (71)申请人 崔艳

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