2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题荟萃带答案.docx

2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题荟萃带答案 （图片大小可自由调整） 卷I 一.综合考核题库(共90题) 1.主要以神经系统症状为主的食物中毒有( )。 A、肉毒梭菌食物中毒 B、沙门菌食物中毒 C、大肠杆菌中毒 D、毒蕈中毒 E、河豚鱼中毒 2.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是 A、赭曲霉 B、黄曲霉 C、构巢曲霉 D、烟曲霉 E、寄生曲霉 3.反映食品可能被污染及污染程度的指标是（ ） A、大肠菌群 B、重金属 C、灰分 D、沙门菌 E、真菌毒素 4.以下( )元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。 A、钠 B、铝 C、锌 D、硒 5.脂肪肝患者 A、不食用精制糖类、蜂蜜、蜜饯等甜食和点心 B、适当提高糖类和甜食的摄入 C、适当提高脂肪的摄入 D、伴有腹水或水肿者应适当摄入钠盐 E、提高精细食物的摄入量 6.生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点有（ ） A、能被人体消化道中的蛋白水解酶水解 B、不会引起肠道菌群紊乱 C、不会出现抗药性 D、对热敏感 E、与其他抗生素不会产生交叉抗性 7.属于公共卫生执法的主体是 A、国家卫生行政机关及卫生法律、法规授权的组织 B、卫生法律、法规授权的机关 C、各级卫生监督所 D、卫生法律、法规授权的机关及其工作人员 E、国家卫生行政机关 8.食品卫生学的研究方法有( )。 A、食品卫生学检验方法 B、食品毒理学方法 C、食品安全性评价方法 D、危险性分析方法 E、行政与法制监督管理方法 9.下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是 A、营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者 B、营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者 C、早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持 D、对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的 E、进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义 10.烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是( )。 A、煎 B、腌 C、汆 D、炸 11.下列哪些不是维生素的特点 A、天然存在于食物中 B、人体每日合成的量不能满足机体需要 C、不参与机体组成 D、每克维生素可提供16.81（4kcal）热能 E、每日需要较多 12.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（ ） A、维生素E在糊粉层中含量丰富 B、谷皮中含有丰富的蛋白质 C、淀粉主要集中在胚乳中 D、脂肪只存在于胚芽中 E、胚乳中纤维素含量较多 13.食品安全的定义是（ ） A、食品无毒、无害 B、符合应当有的营养要求 C、对人体不造成任何急性或亚急性危害 D、对人体不造成任何慢性危害 E、对人体绝对安全 14.老年人胆固醇的摄入量宜低于（ ） A、150mg/d B、200mg/d C、250mg/d D、300mg/d E、350mg/d 15.糖原分解与糖原合成途径的共同酶（ ） A、己糖激酶 B、葡萄糖石磷酸酶 C、脱支酶 D、分支酶 E、磷酸葡萄糖变位酶 16.国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（ ） A、食物消费量 B、代表性食物 C、与公共健康问题有关 D、特有食物资源 E、抽样方案 17.甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为 A、根据个体情况，供给低能量、低蛋白、高维生 素、高碘膳食 B、根据个体情况，供给高能量、低蛋白、高维生 素、低碘膳食 C、根据个体情况，供给低能量、高蛋白、低维生 素、高碘膳食 D、根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生 素、低碘膳食 E、根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生 素、高碘膳食 18.叶酸缺乏病的临床表现包括（ ） A、多发性神经炎 B、巨幼红细胞贫血 C、呆小症 D、胎儿神经管畸形 E、高同型半胱氨酸血症 19.促进非血红素铁吸收的因素有（ ） A、植酸盐 B、草酸盐 C、单宁酸 D、维生素C E、维生素D 20.影响食品腐败变质的因素是 A、食品的水分 B、微生物 C、食品的营养成分 D、环境温度 E、食品的PH 21.哪些可作为低温条件下工作和生活的人的膳食选择( )。 A、增加能量摄入10％～15％ B、增加动物性蛋白的摄入比例 C、减少脂肪的摄入 D、多吃蔬菜和水果 E、适当增加食盐的摄入量 22.下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有( )。 A、胰岛素 B、碳酸氢盐 C、淀粉酶 D、核糖核酸酶 23.食管的生理性狭窄及其压迹部位相同的是哪些 A、左心房部 B、主动脉弓部 C、膈食管裂孔部 D、食管入口部 E、左主支气管部 24.胆汁的成分有( )等。 A、水 B、胆汁酸 C、胆盐 D、氨基酸 E、无机盐 25.必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（ ） A、生长迟缓