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2023-05-29 发布于四川
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面用油脂组合物、面及面的制造方法.pdf

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本发明提供一种面用油脂组合物，其用于炒烤烹调中，且可制成面类的松散性良好、风味良好的面。另外，本发明提供一种面的制造方法，可制成面类的松散性良好、风味良好的面，包括炒烤烹调工序，并且本发明提供一种松散性良好、风味良好的面。一种面用油脂组合物，其用于炒烤烹调中，所述面用油脂组合物的特征在于，在所述面用油脂组合物的油溶性成分中含有20质量％～90质量％的油脂、10质量％～80质量％的乳化剂，且所述油脂中甘油三酯的构成脂肪酸的35质量％～100质量％是碳数6～10的中链脂肪酸。本发明提供一种面。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112401010 A (43)申请公布日 2021.02.26 (21)申请号 202010807353.8 (22)申请日 2020.08.12 (30)优先权数据

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