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一种益生菌多口味再制干酪的制备方法属于奶制品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)天然干酪粉碎处理(2)喷雾干燥法制备胶囊(3)乳化盐复配试验确定最佳防褐变配方(4)原料与微胶囊、乳化盐等进入熔化锅混合(5)调节pH，冷却得到多口味再制干酪，本发明选择天然干酪，含盐量较低，制成的再制干酪口感较为柔和易于接受；之后采用喷雾干燥制得微胶囊包裹菌粉，抵抗环境不良影响能力增强，从而影响益生菌种在肠道存活率；多口味再制干酪分别为绿茶牛油果、姜黄火腿和蓝莓椰果粒，创造出更易接受的本土口味；本方法所用的工艺设备
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112385710 A
(43)申请公布日 2021.02.23
(21)申请号 202011265334.3
(22)申请日 2020.11.13
(71)申请人 东北农业大学
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