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本发明公开了一种枣糕馍的加工工艺，包括以下步骤：S01、配料，分别称取面粉、发酵菌、糖、红枣和水；S02、和面,将发酵菌和面粉混合均匀，加入水继续混合，混合均匀后的水和面粉的重量组分比为1：3；S03、接面，在发面中掺2份‑6份的面粉，使其与发面混合均匀，在混合过程中添加糖；S04、搋面、重力敲打面团，直至面团内的气泡完全消失；S05、揪块，将加料后的面团进行分切，形成块状，并放置在木盆中用棉被盖好待用；S06、成型，将块状的面团整理呈三棱柱状，从面团的两端向中间卷形成四棱形的馍块；S07、醒馍
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112401121 A
(43)申请公布日 2021.02.26
(21)申请号 202011286149.2
(22)申请日 2020.11.17
(71)申请人 成都糕馍食品有限公司
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