农产品贮藏与加工.pptxVIP

农产品贮藏与加工;绪 论; 分贮藏和加工两部分。园艺产品贮藏主要讲述园艺产品品质、采后生理、影响园艺产品贮藏性能的因素、园艺产品的采后处理、园艺产品贮藏方式与贮藏病害、园艺产品贮藏各论等方面内容。园艺产品加工主要讲述园艺产品加工预处理、干制品加工、糖制品加工、罐头加工、制汁保藏、腌制品加工、冷冻食品加工等园艺产品加工生产技术。使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏与加工的基本理论及实用技术。;使用教材及参考书目;2、陈学平主编，《果蔬产品加工工艺学》，北京：中国农业出版社，2001年 3、饶景萍等，《园艺产品贮运学》，西安：陕西人民出版社，2003年 4、叶兴乾主编，《果品蔬菜加工工艺学》（第三版），北京：中国农业出版社，2009年 5、罗云波主编，《园艺产品贮藏加工学》，北京：中国农业出版社，2001年;【教学目标】： 1、了解我国园艺产品生产现状、特点及地位。 2、了解园艺产品的贮藏及加工的发展历史、现状及趋势。 【重点难点】： 1、园艺产品生产的特点； 2、园艺产品贮藏及加工的发展历程； 3、学习目的和任务。 ;园艺产品包括：水果、蔬菜及花卉。 ;我国园艺产品资源丰富，是世界最大的园艺产品生产国。 2006年，我国蔬菜产量58325.53万吨，出口量居世界第一；水果17102万吨，占世界水果栽培总面积的1/5，产量占世界水果总产量的１７％ ，居世界第一位，较1978年增长了25倍多。;据统计，1990-2009年全国花卉生产面积由4万多公顷扩大到83．41万公顷；销售额由12 亿元增加到719．76亿元；2009年出口总额达4.06亿美元。鲜切花产量由2．2亿支增加到90亿支左右。 在花卉出口总额中，所占比例最大的仍然是鲜切花类，2009年全国鲜切花类的出口额为22959.89万美元，比2008年增长13.24%， 。 据统计，截至2009年，全国花卉从业人员已有438.37万，花卉企业54695个，大小花卉市场3005个。 鲜切花消费已由过去的特殊需要逐步成为日常消费。 园艺产品不仅是人们日常生活不可或缺的副食品，也是食品工业的重要原料，还是美化生活的重要组成部分，因此其贮藏加工愈来愈受到重视。;二、园艺产品的特点及采后处理;三、我国园艺产品贮运的现状、存在问题及发展趋势;（3）通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。 （4）气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。 目前，我国采用气调贮藏保鲜的果品有苹果、洋梨、香焦、山楂等。 （5）开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术以及隔热通风新车型。 （6）高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。;（1）贮藏能力不足 “旺季烂、淡季断”，产后贮藏比重不足20%，果蔬采收时平均损耗25%～30%（发达国家为5%）。2007年，我国果蔬采收时的损失高达1.85亿t，自然产值(1元/kg 计算）损失高达1850亿元。我国苹果贮藏能力仅为总产量的20%左右，商品化处理率不足5%。而我国梨贮藏能力2007年也只有360余万吨，约占全国梨总产量的28%左右。 （2）商品化程度低 采后环节投入少，采后商品化处理水平落后。我国仅有1%的果品经清洗、打蜡、分级、包装后投放市场，而国外发达国家几乎100%进行商品化处理。果品加工率不足总产量的10%。国外水果经采后贮藏加工，增值比例为1：3.8，我国仅为1：1.8。;（3）作为采后技术核心的冷链在我国园艺产品采后处理中还不够普及。 （4）缺少专业水平运输公司，运输工具落后，果蔬产品经运输后，损失很大。 目前，全国铁路冷藏车5500辆，冷藏保温汽车8000多辆，冷藏船100多艘，冷藏集装箱2000多只（TEU）。而美国的冷藏（保温）汽车有22万多辆，日本有10多万辆。欧、美、日等国食品冷藏运输率均达80％～90％，前苏联和东欧国家约50％，目前我国每年需调运的易腐食品约4000万吨，我国的食品冷藏运输率约10％左右。 ;（1）冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方式 （2）产地贮藏将继续扩大和发展 （3）塑料薄膜保鲜将继续推广普及 （4）冷链流通业务将逐步发展 （5）产贮销一体化模式将逐步建立 （6）贮藏基础理论及高新技术研究将加强;用大蒜浸提液对柑橘涂抹晾干后，用厚度为0.01mm的塑料薄膜包裹，包裹膜上开一些透气小孔，贮存于常温下，此法贮藏95天后，烂果率仅为7.8%。 2℃贮藏条件下用适当的塑料袋（如HDPE＋CaCO3、HDPE＋分子筛）不密封包装，可使韭菜贮藏期在15d，失水率1%左右，腐烂率几乎为0。 ;四、我国园艺产品加工的现状、存在问题及发展趋势;2、我国园艺产品加工方面的主要问题： （1）加工原料的品种选育、引种和原料基地的建设进展缓慢，接近于停滞状态。 （2）机械化和现代化速度较慢，罐头厂至“八五计划”