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2023-05-29 发布于四川
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本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种竹荪酱的制备方法，包括以下步骤：(1)小麦处理；(2)小麦发酵；(3)小麦粉制备；(4)竹荪汁制备；(5)配料汁制备：将花椒碎叶、花椒籽、茴香籽、干香菇，加水煮沸，冷却，过滤，得配料汁；(6)混合发酵：将小麦粉、竹荪汁、配料汁混合发酵制成成品；(7)成品包装。本发明选取竹荪、小麦、黄豆面、香菇、花椒、茴香籽等天然植物原料制备竹荪酱，所得产品口感协调、味道鲜美、营养丰富。本发明通过竹荪汁的抑菌成分可达到灭菌、防腐的效果，不需要高温、高压等常规灭菌操作，较好保

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112401216 A (43)申请公布日 2021.02.26 (21)申请号 202011261167.5 A23L 3/3463 (2006.01)

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