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2023-05-29 发布于四川
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一种休闲多汁豆腐及其制备方法.pdf

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本发明公开了一种休闲多汁豆腐及其制备方法，制备方法包括压制成型，分切、油炸，浸泡，包装充氮、杀菌等步骤；豆腐脑通过三次压制脱水工艺，使豆腐的含水量在70％‑80％，成型，制成豆腐坯子；将压制成型后的豆腐坯子分切成豆腐块，后放入油炸锅中油炸；将炸制好的豆腐块在浸泡液中浸泡7‑15分钟，捞出备用；将浸泡后的豆腐块装入包装袋，充氮封口后，采用121℃杀菌26‑40分钟，冷却后即为成品。采用上述制备方法生产的豆腐，汁水多、味道鲜美，口感酥绵、有韧性、嚼劲，形态良好，是居家旅行必备的休闲佳品。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112401133 A (43)申请公布日 2021.02.26 (21)申请号 202011302486.6 (22)申请日 2020.11.19 (71)申请人重庆市天润食品开发有限公司

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