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一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用.pdfVIP

一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用.pdf

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    本发明提供一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用，薯类肽美拉德反应产物的制备方法包括如下步骤：1)对薯类蛋白进行酶解，所述酶解在超声波协同微波、能量发散型超声波或能量聚集型超声波处理条件下进行，得到薯类肽；2)将所述薯类肽、还原糖、氨基酸和水混合，然后进行薯类肽美拉德反应。本发明所提供的薯类肽美拉德反应产物制备方法，能够增强薯类肽美拉德反应产物风味及抗氧化活性，极大提高薯类加工产品附加值，同时在食品领域中具有广阔的应用前景。本发明提供的制备工艺简单，易于产业化生产。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 112401213 B (45)授权公告日 2022.04.15 (21)申请号 202011250090.1 A23L 33/10 (2016.01) (22)申请日

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