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合理营养基础知识第1页/共59页 2自我介绍：药学硕士曾就职于 浙江工业大学 美国强生-西安杨森 平安人寿 06年加盟人保健康筹备组第2页/共59页 3课程提要一、营养素概念二、营养素作用三、人体必需的营养素四、合理营养素第3页/共59页 4一、营养素概念食物中含有的营养物质人体生命和健康需要人体生长发育需要从事劳动及活动所需要第4页/共59页 5二、营养素作用1.促进人体生长发育和组织修复2.提供热能3.维持和调节人体生理功能第5页/共59页 6蛋白质脂肪碳水化合物无机盐和微量元素维生素水三、人体必需的营养素第6页/共59页 7(一) 蛋 白 质 第7页/共59页 81. 作 用构成人体的细胞、组织、器官人体生长发育，外伤、手术后的伤口愈合都是蛋白质提供原料维持体内的酸碱平衡及正常渗透压组成人体内的酶、激素，组成抵抗外来细菌、病毒的抗体人体热能的来源第8页/共59页 92. 食物来源动物性食品：肉、水产、蛋、奶等植物性食品：大豆及其制品、谷粮类及花生、核桃、杏仁等第9页/共59页 103. 适宜摄入量人体每天每公斤体重需要1.0克蛋白质相当于75kg的人每天需要580克鸡蛋根据年龄、性别、生理状况、劳动强度及自然环境的不同而有所区别第10页/共59页 114. 缺乏蛋白质的危害青少年生长发育迟缓贫血抵抗力降低骨折不易愈合第11页/共59页 12(二) 脂 肪 第12页/共59页 131. 作 用提供热能,是蛋白质和糖类的2倍多构成人体的重要成分对重要脏器起保护作用提供必需脂肪酸促进脂溶性维生素的吸收保持体温、抵御寒冷第13页/共59页 142. 食物来源动物性食品：猪肉、牛肉、羊肉、黄油、奶油、蛋黄植物性食品：烹调油、花生、核桃、杏仁、瓜子第14页/共59页 153. 适宜摄入量摄入量占人体每日总热量的25—30%之间另外根据人的年龄、季节、身体状况、劳动性质、生活水平而定第15页/共59页 164. 缺乏(过多)脂肪的危害易患脂溶性维生素缺乏病过多导致高脂血症及冠心病过多还可导致肥胖及动脉粥样硬化过多可能与直肠癌及乳腺癌有关第16页/共59页 17（三）碳水化合物第17页/共59页 181. 作 用人体热能的主要来源维持心脏，神经等系统的功能增强耐力帮助脂肪在体内燃烧参与肝脏的解毒作用第18页/共59页 192. 食物来源主要由植物性食品来供给，米、面、五谷杂粮、根茎类、蔬菜、果实、蜂蜜、糖果、甜食等第19页/共59页 203. 适宜摄入量摄入量占人体每日总热量的60-70%之间根据地区、民族饮食习惯、生活水平、劳动性质、及环境因素的不同而有所区别第20页/共59页 214. 缺乏(过多)碳水化合物的危害容易疲劳、体重减轻、儿童生长发育迟缓过多可导致糖尿病、肥胖、龋齿、动脉粥样硬化、心肌梗死第21页/共59页 22（四）维 生 素第22页/共59页 23 维生素A生理作用促进生长发育、维护骨骼健康及正常嗅觉和听力的作用增加抵抗力保护夜间视力、防止夜盲症抗癌作用第23页/共59页 24维生素A食物来源肝脏、蛋黄、奶类等动物性食物 红色、黄色、深绿色的植物性食物第24页/共59页 25维生素A需要量一般成人每日为2200国际单位相当于４毫克胡萝卜素，相当于２个鸡蛋中的含有量与工作种类、劳动条件、精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关第25页/共59页 26维生素A缺乏对人体的影响暗适应能力下降、 夜盲症、干眼病毛囊角化症儿童生长发育迟缓、易感染第26页/共59页 27维生素A过多对人体的影响婴儿可表现为厌食、恶心、烦躁、皮肤瘙痒、骨骼生长不正常成人可表现为烦躁、低烧、头痛、耳鸣、复视、呕吐、皮肤广泛脱屑、严重肝细胞坏死和肝硬化第27页/共59页 28 维生素B1生理作用参与碳水化合物的代谢维持神经、肌肉的正常功能第28页/共59页 29维生素B1食物来源粮谷类、豆类、坚果类 瘦肉、蛋类 绿色蔬菜第29页/共59页 30维生素B1需要量一般成人每日为1.5 - 1.8毫克、相当于150克花生中含有的维生素B1量。儿童为0.4毫克、孕妇及哺乳期女性1.8 - 2.0毫克与精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关第30页/共59页 31维生素B1缺乏对人体的影响神经组织损伤、脚气病心脏损伤肌肉萎缩浮肿食欲不振、生长迟缓、体重减轻第31页/共59页 32 维生素B2生理作用促进蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢维持正常的生长发育、维护皮肤及黏膜的完整性第32页/共59页 33维生素B2食物来源肝、肾等动物内脏蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等少量食品中第33页/共59页 34