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预处理人员能力验证考试 1、生理异常乳包括（ ） A、初乳(正确答案) B、酒精阳性乳 C、抗生素乳 D、病理异常乳 2、牛乳中蛋白质主要是由白蛋白、球蛋白和（ ）组成。 A、乳清蛋白 B、酪蛋白(正确答案) C、乳白蛋白 D、乳球蛋白 3、末乳中因含有大量的（ ），造成脂肪氧化、产生异味，不可做为加工使用。 A、磷酸酶 B、过氧化氢酶(正确答案) C、解脂酶 D、蛋白酶 4、（ ）酸度来源于牛乳中微生物的繁殖、分解乳糖产生的酸度。 A、乳酸酸度 B、发酵酸度(正确答案) C、本质酸度 D、后期酸度 5、初乳、末乳及（ ）均属于生理异常乳。 A、正常乳 B、营养不良乳(正确