西式餐具的识别与使用.pptx

餐具的识别与管理西式餐具的识别与使用CONTENT西式餐具的识别与使用PART 05西餐不锈钢餐具常用的可分为主刀叉、鱼刀鱼叉、牛排刀、黄油刀、汤勺、甜食刀叉勺、蜗牛夹、蜗牛钳、咖啡勺、分餐叉勺等雪糕匙: 用于雪糕等小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡冰饮料匙:用于高脚杯的饮料甜点茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些甜点汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤正餐刀:适用于除了鱼之外的所有正菜牛油刀:用来切小黄油块、软奶糖、酸辣酱以及开胃小菜牛排刀:用来切肉正餐叉:除了鱼之外，适用于吃所有的主菜沙拉餐叉:吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心以及冷盘时用开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃水果、龙虾时用，吃泡壶橄槛的时候也可以用西餐服务规则(1)面包:服务时上面包盘和黄油刀，置于餐位左侧，早餐面包配黄油、果酱:午.晚餐面包配黄油。(2)煮鸡蛋:放在蛋盅内上桌，跟配胡椒、盐、茶匙。(3)煎蛋、炒蛋:左叉、右刀摆放，热盘盛放，跟配椒、盐盅。(4)玉米片:用汤盆或大碗盛放，使用汤勺，跟配糖、奶。(5)咖啡和茶:咖啡上咖啡杯、垫碟、咖啡勺，跟配糖、奶。茶上茶杯、垫碟、茶匙，红茶跟配糖、奶。(6)海鲜鸡尾杯:用鸡尾酒杯、勺、叉服务，跟配鸡尾酒和调味沙司。(7)法式田螺:左手边放田螺夹，右手边放田螺叉，跟配法式干面包。(8)意大利面条:左勺、右叉服务，?热盘盛放。(9)色拉:①作为冷头盘;②跟配主菜;③作主菜。派汁在餐位左侧。(10)?龙虾:餐位左边摆龙虾钳、小叉，右边摆小刀、龙虾叉。跟配小碟、洗手盅。(11)牛、羊排:使用牛排刀、主叉。(12)奶酪:小盘盛放，甜品刀叉食之，跟配黄油、面包、克力架、芹菜条、椒盐。餐具摆放①面包盘提前预热,摆在餐桌左上角②主动提供一杯矿泉水放在桌子右上角③依次从旅客的左往右摆放黄油碟 盐 胡椒④为旅客摆放刀、叉、勺，方法如下:打开餐具包，取出双付刀摆放在右侧，刀尖朝上，刀刃朝里;叉摆放在左侧，叉尖朝上;勺柄朝旅客右手侧，摆放在餐桌中上部，牙签摆在勺上方。⑤将餐巾对折成三角形，呈倒三角形轻轻搭在旅客腿上，扣眼朝上。⑥使用“开启尊贵之旅”紫轩头等舱餐具时，需要先摆放服务垫盘，方便旅客用餐。感谢您的观看T H A N K S