谋划—我要做餐饮.pptx

谋划—我要做餐饮《中小餐饮企业创业与经营》 餐厅未来发展 （一）餐饮行业发展史 （二）现代餐饮业分类及其发展特点（三）从餐饮业发展史，读懂中小餐饮企业的未来 认识餐饮行业 （一）餐饮行业发展史 1.我国餐饮业的雏形——古代驿站 认识餐饮行业 （一）餐饮行业发展史 2.秦朝出现餐食贩卖——为商人提供食物（旗、酒家、酒肆、客栈） 认识餐饮行业 （一）餐饮行业发展史 3.汉、唐开始流行——商业繁荣，出现“客舍”、“亭驿” 出现宫廷菜、满汉全席，出现八大菜系。 认识餐饮行业 （一）餐饮行业发展史 4.民国初期——八国联军进入中国，社会动荡，各地菜系出现融合。 认识餐饮行业 （一）餐饮行业发展史 4.民国初期——八国联军进入中国，社会动荡，各地菜系出现融合。 认识餐饮行业 （一）餐饮行业发展史 5. 建国初期，我国的餐饮行业经历了十年公私合营、十年发展停滞两个阶段，可谓是青黄不接。 认识餐饮行业 （一）餐饮行业发展史 6. 随着改革开放的到来，中国餐饮行业规模逐步扩大，经营模式逐步改良，国人在饮食上从吃的饱过渡到了吃的好，从吃食物过渡到了吃文化。一派欣欣向荣的餐饮行业不仅提高了国人的饮食质量，同时也为国家第三产业的发展做出了积极贡献。从色、香、味、形、意、养等六个方面进行评判 认识餐饮行业 （二）现代餐饮业分类及其发展特点 1.餐饮业分类 （1）商业综合性餐饮企业——多指酒店中的餐厅 （2）商业单纯性餐饮企业——连锁餐饮、风味与主题单体餐饮 （3）非纯商业单纯性餐饮企业——公益单位的食堂 认识餐饮行业 （二）现代餐饮业分类及其发展特点 2.餐饮生产的特点 （1）规格、批量不统一 （2）生产时间短 （3） 生产量不固定 认识餐饮行业 （二）现代餐饮业分类及其发展特点 2.餐饮生产的特点 （4）原材料不易保存 （5）生产过程环节多 认识餐饮行业 （二）现代餐饮业分类及其发展特点 3.餐饮服务的特点 （1）服务态度的价值性 （2）服务对象的广泛性 （3） 餐饮服务的时空性 认识餐饮行业 （二）现代餐饮业分类及其发展特点 3.餐饮服务的特点 （4）服务标准的相对性 （5）餐饮服务的统一性 （6） 餐饮服务的差异性 认识餐饮行业 （三）中小餐饮业的未来发展趋势 1.餐饮企业品牌化 2.餐饮路线大众化 3.就餐现象社会化 认识餐饮行业 （三）中小餐饮业的未来发展趋势 4.餐饮口味创新化 5.餐饮产品绿色化 6.餐饮企业文化 认识餐饮行业 （三）中小餐饮业的未来发展趋势 7.餐饮运营产业化 8.餐饮规模集团化 9.餐饮服务个性化10.餐饮销售的网格化 感谢您的观看