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本发明公开了一种臭豆腐的制作方法，通过采用臭豆腐乳、米酒、鱼肉汁等进行密封发酵，获得营养相对较为丰富、风味较为独特的卤汁，通过这种卤汁将豆腐坯进行进一步发酵，使得豆腐坯获得一定臭味、发酵风味、营养丰富的坯子，然后经真空油炸方式及时间的控制，从而获得风味独特、又不丧失豆腐本身味道且营养相对健康的臭豆腐，降低以往产生亚硝酸胺等风险。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112471412 A
(43)申请公布日 2021.03.12
(21)申请号 202011504065.1
(22)申请日 2020.12.17
(71)申请人 胡爱平
地址 415
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