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一种风味优化的徽州挞粿的制作方法.pdfVIP

一种风味优化的徽州挞粿的制作方法.pdf

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    一种风味优化的徽州挞粿的制作方法，以猪肉、蔬菜、小麦面粉为主要原料，经过猪肉预处理、真空低温煸炒肥肉丁与饴糖、瘦肉丁复合酶处理、瘦肉丁美拉德增香处理、制作馅料和韧性面团、成型、速冻，制得冷冻挞馃产品。本发明制作的挞馃产品，贮藏和流通采用‑18℃冷链；挞馃产品从冷冻环境下取出，经过炕、烤、煎或油炸至表皮熟化、馅料回温后，即可食用；食用时，挞馃的表皮香糯并有韧性，馅料油汁丰满，肉香浓郁，具有传统的徽州风味。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112471396 A (43)申请公布日 2021.03.12 (21)申请号 202011518898.3 A23P 20/25 (2016.01)

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