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2020年公共营养师三级技能试题真题及答案--第1页 2020年公共营养师三级技能试题真题及答案 2020年公共营养师三级技能试题 一、膳食调查和评价（20分） 1、某单位有 500名机关职工，年龄在 20至40岁之间，男 300 人，女200人。每天在食堂 就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记 录，可知每日进餐人数，若想得到职工每天的主要营养素摄入量， 该用什么方法？ （1）写出方法和原因； （2）主要技术步骤； （3）通常所需要调查的时间； （4）写出该方法需要设计调查表的标题及主要内容。 答案：（1）采用记账法。记账法多用于建有伙食账目的集体食 堂等单位，根据该单位购买食物的发票和账目、就餐人数的记录， 得到在一定时期内各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计 算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食 物所供给的能量和营养素数量； （2）主要技术步骤：①与膳食管理人员见面；②了解食物结存； ③了解进餐人数； 了解食物购进量；④食物的消耗情况计算和记录；⑤计算总人数； ⑥核对记录结果；⑦编号与归档。 （3）调查时间：连续3天 2020年公共营养师三级技能试题真题及答案--第1页 2020年公共营养师三级技能试题真题及答案--第2页 （4）该方法需要2个登记表：第一个登记表标题为“食堂食物 量登记表”，内容：食物编码、食物名称、结存数量、购进量或 资产量、废弃量、剩余总量、实际消耗量； 第二个登记表标题为“食堂成员每人每日用餐登记表”，内容为： 姓名、性别、年龄、劳动强度、生理状况、用餐时间、用餐人次 总数、人日数、总人日数。 2、经调查得到平均每人每日摄入食物如下：小麦粉（富强粉） 200g，粳米200g，豆腐50g， 芹菜250g，菠菜 150g，葱50g，肥瘦猪肉 50g，草鱼 150g，鲜 牛奶150g，花生油9g，盐4g，糖2g。（需计算可食部，食物成 分表见表1）。 （1）计算能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的实际摄入量（小数 保留与食物成分表一致）见表 2。（5分） 表 1 食物成分表（100g可食部含量） 2020年公共营养师三级技能试题真题及答案--第2页 2020年公共营养师三级技能试题真题及答案--第3页 女200人。能量及部分营养素推荐摄入量如表 3,。请计算该人 群标准人的平均每日能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的摄入量。 （5分） 该人群总标准人日数=300+2100/2400×200=475 混合系数=475/500=0.95 2020年公共营养师三级技能试题真题及答案--第3页 2020年公共营养师三级技能试题真题及答案--第4页 该人群标准人的平均每日能量摄入量=1968/0.95=2072kcal 该人群标准人的平均每日蛋白质摄入量=73.1/0.95=76.9g 该人群标准人的平均每日硫胺素摄入量=0.96/0.95=1.01mg 该人群标准人的平均每日核黄素摄入量=0.98/0.95=1.03mg （3）对不比能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的推荐摄入量进行 评价，请结合该调查方法选择表中一组正确的推荐量并与之 较，见表 3.（3分） 评价：与推荐量比较，能量、硫胺素、核黄素摄入量偏低，蛋白 质摄入量达到正常水平范围。 二、人体营养状况测定和评价（20分） 某男性，28 岁，经常坐火车到外地出差，总是吃方便面，近期 感到虚弱，疲倦，舌尖疼痛，舌紫红有裂纹，口角湿白，眼球结 膜充血，眼部发痒。像营养师咨询，请回答以下问题。（10分） 1、根据此症状