品酒师理论知识考核试题题库及答案.docx

品酒师理论知识考核试题 一、选择题 1. 关于职业道德的说法中，正确的是（）[单选题] * A.企业利益至上日益成为职业道德的主导价值观 B.职业道德具有激励功能，表明它能够给从业人员以强大精神动力√ C.职业道德具有鲜明的行业性，说明职业道德缺乏共性特征 D.职业道德只有在接受和认可的前提下才能发挥作用 2. 职业化的核心是（）[单选题] * A.职业化技能 B.职业化管理 C.职业化素养√ D.职业化理念 3. 从职业活动内在的道德准则看，“审慎”的根本含义是（）[单选题] * A.不冒险 B.多请示汇报，同时集思广益 C.谨慎，少言多做 D.以最佳手段取得最优效果√ 4. 在中国传统儒家道德思想中,处于核心地位的范畴是（）[单选题] * A.“礼” B.仁”√ C.“诚“ D.“气 5. 职业化的中间层次是（）[单选题] * A.职业化习惯 B.职业化技能√ C.职业化语言 D.职业化理想 6. 大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。[单选题] * A、氨基酸 B、赤霉酸√ c、单糖 D、单体多酚 7. 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。[单选题] * A、62°C B、72°C C、82°C√ D、92°C 8. 啤酒品评时，啤酒样品的温度非常关键，通常要求酒温度控制在（）℃为宜。[单选题] * A、5-10 B、10-12√ C、1-2 D、15-20 9. 大米淀粉含量为（）。[单选题] * A、75％~82％√ B、90％左右 C、50％左右 D、60％一70％ 10. 大米脂肪含量为（）。[单选题] * A、2％~10．0％ B、0．2％~1.0％√ C、1％~2.0％ D、0.2％以内 11. 凡粉状率达（）以上的为软质小麦。[单选题] * A、40％ B、50％√ C、60％ D、70％ 12. 凡角质率在（）以上的为硬质小麦。[单选题] * A、40 B、50％√ C、60％ D、70％ 13. 近年来一种被认为是正统酒花香味的主要成分是（）。[单选题] * A、葎草酮 B、倍半萜烯的环氧化物√ C、葎草烯 D、香叶烯 14. 酒花中含有（）的酒花精油。[单选题] * A、5~20％ B、2~3.0％ C、0.5~2.0％√ D、5~6.0％ 15. 酒花中的多酚物质占总量的（）。[单选题] * A、4-8％√ B、0.4-0.8％ C、10-12％ D、13-18％ 16. （）较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。[单选题] * A、α-酸 B、异α-酸 C、β-酸 D、四氢异α-酸√ 17. 酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。[单选题] * A、10 B、20√ C、40 D、50 18. 活性炭表面和内部布满了微孔，当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直径平均为（）。[单选题] * A、2~5nm√ B、2~5μm C、5~10nm D、5~l0μm 19. 原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过（）目筛。[单选题] * A、10 B、20 C、40√ D、60 20. 由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。[单选题] * A、相应增加 B、相应减少√ C、控制不变 D、越来越少 21. 啤酒巴氏杀菌温度一般为（）℃，高温瞬时杀菌温度一般为(C)℃。[单选题] * A、55--60 B、60--65√ C、70--73 D、80--82 22. 在洗瓶和巴氏杀菌时，瓶温和水温之差不能超过（）℃，否则易引起炸瓶。[单选题] * A、25 B、30 C、35√ D、40 23. 人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个／分，瓶速过快难以保证验瓶质量。[单选题] * A、80-100√ B、110-113 C、140-160 D、170-200 24. GB/T4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。[单选题] * A、2-14√ B、15-40 C、≥41 D、3-14 25. GB/T4927—2008规定浓色啤酒的色度为（）EBC单位。[单选题] * A、2-14 B、15-40√ C、≥4l D、3-14 26. GB/T4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。[单选题] * A、2-14 B、15-40 C、≥41√ D、3-14 27. 促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）nm。[单选题] * A、150~200 B、200~300 C、350~500√ D、500~600 28. 发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳