职工食堂配餐方案.docx

卫民中学食堂员工绩效考核方案 **企业食堂员工餐外包方案 一、企业概况： *****有限公司创建于**年，正式成立于**年。是一家专业从事教学仪器研发、生产、销售的股份制高新技术企业，现有员工 1500 多人，其中专业技术人 员占 75%以上，拥有各类中高级管理人员 80 多人，各类中高级开发人员 210 多人。企业注册资本达 17260 万元，企业资信良好。 二、客户员工餐管理现状： 企业现有员工总数 1000 余人。 ******有限公司位于***号，厂区占地面积 60 余亩。 员工餐供餐由社会餐饮公司提供。餐厅设备较为陈旧，一层烹调间、二层套餐餐厅、三层自助餐餐厅。 供餐时段、人数、餐标： 早餐：300 人、自选、 自费。 中餐：500 人、自选自助、餐标 4.2 元。晚餐：200 人、自选、 自费。 购餐付费方式：饭菜票。 员工对供餐满意度一般、菜肴花式品种、服务质量、环境卫生有待 提高。 以下用餐方案根据*****现状制定，供以参考； 页脚内容1 卫民中学食堂员工绩效考核方案 三、 供餐方案 ***秉承合作多赢的经营理念、根据客户企业的实际情况，在确保饮食安全的前提下，特为贵公司*****有限公司制定如下员工餐供餐方案。 1、 用餐方式 员工用餐： 二楼餐厅：员工自选套餐、面点； 供餐重点：早餐、中餐； 菜肴价格 0.8 元—3 元不等；（早餐 2.5 元/人） 页脚内容2 卫民中学食堂员工绩效考核方案 套餐供餐方式适合用餐时间短、人流量大的企业，是现代企业采用最多的一种员工餐供餐模式。 套餐供餐菜花式品种可分为： 一荤二素、一大荤一小荤二素菜、一大荤一小荤二素菜加水果。 三楼餐厅：员工自选餐、商务餐、小炒菜； 供餐重点：中餐、晚餐； 菜肴价格 0.8 元—8 元不等；（包括小炒菜） 小炒菜 页脚内容3 卫民中学食堂员工绩效考核方案 自助餐 自助餐、小炒菜在一定程度上提供满足企业员工不同饮食偏好的个性化需求，是企业人文管理的体现。同时小炒菜也可为企业提供一般性商务餐。 2、 日常员工餐菜肴供选品种 依据****现有用餐的结构，以中餐为主要集中用餐，每日三餐菜肴的花式品种为： 早餐：粥、豆浆、牛奶、粉丝汤、面条、馒头、包子、油条、 饼等。 中餐： 套餐：四大荤、五蔬菜、免费汤等（荤菜四选一、蔬菜五选二）。自助餐：菜肴可供品种不少于 16 个（员工任选）。 小炒菜：菜肴可供品种不少于 10 个 (现点现烹)。 晚餐： 自助餐：菜肴可供品种不少于 16 个（员工任选）。小炒菜：菜肴可供品种不少于 10 个 (现点现烹)。 双休日：根据实际用餐情况而定。 3、用餐标准 页脚内容4 页脚内容 页脚内容 PAGE 5 卫民中学食堂员工绩效考核方案 餐供餐方餐标可选品种备注别 餐 供餐方 餐标 可选品种 备注 别 式 早 组合自 2.5 豆浆/ 牛奶/ 稀 饭组合 餐 选 套餐 5.00 一大荤二素菜 中 自助餐 0.8 - 任选 餐 2.5 套餐 5.00 一大荤二素菜 用餐人数较少 不建议使用套餐 晚 自助餐 0.8 - 任选 餐 2.5 中 小炒 4.00- 任选 /晚 10.00 建议将员工餐餐标提高到 5.00 元。 4、用餐时间 早 餐 ：7：00—8：00 中餐：11：00—12：30 晚餐：16：30—18：00 5、 人员配制 根据*****现状乙方将安排 14 名工作人员进行现场操作： 主厨 2 名、 副厨 2 名、助工 2 名。 服务人员 8 名。 卫民中学食堂员工绩效考核方案 营运人员 1 名（每周不少于 1 次现场工作） 注：周期性用餐高峰操作人员另行增加。 6、 费用、结算 企业 餐饮是企业对员工人文关怀的体现，***餐饮管理遵循这一原则力求在为客户企业提供物美价廉的菜肴的同时提供优质服务。 餐饮设备、设施、场地由*****无偿提供乙方使用，乙方支付壹 万元押金，合同期满后反还。（因用餐需要对设备进行升级或购买， 乙方将书面通知甲方 ） 水、电、气能耗所产生的费用由乙方自理，设备维修保养费用 由乙方自理（不包括设备大修）。 餐饮营收结算周期为月结（每月 7 日前），乙方将月营收总额的 5%（以增值税发票的形式）作为管理费用支付给*****用以协助指导乙方工作的费用，结算票据为总餐费50%增值税发票、50%餐饮原料采购发票。 卫民中学食堂员工绩效考核方案 天煌项目测算 用餐人数 1300人/天 备注 早 2.5 2.5*300=750 餐标 中 5.0 5.0*800=4000 餐费合计 晚 5.0 5750元/*26天(149500元/月) 5.0*200=1000 项目 数 量 月费用 备 注 人工投入 14人 26000 能耗投入 销售额15% 17940 维护投入 销售额0.5% 745 易耗品