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儿童营养基本知识徐州市妇幼保健所 盛志华第1页，共57页。一、营养、营养素的概念及其重要性何为营养？从字面上讲，“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，营养就是谋求养生。具体来说，营养就是人体从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，以维持生命活动的整个过程。营养素:这些维持人体正常生长发育、新陈代谢所必须的物质，俗称“养分”或“养料”，它的科学名称叫作营养素。第2页，共57页。一、营养、营养素的概念及其重要性对儿童来说，膳食营养质量的好坏，就更为重要。儿童生长快，代谢旺盛，与成人相对而言，儿童需要的营养素比成人高。 在食物的选择上和成人有所不同。对儿童来讲，轻度营养不良就足以使其生长发育受到阻碍，所以生长情况常被认为是儿童最好的营养状况评价指标 托幼机构的工作人员必须了解儿童营养的知识，合理安排好儿童的一日膳食。第3页，共57页。二．热量： 1、 热量单位： 2、 热量系数： 3、 小儿每日需能量： 4 、 热量的分配： 第4页，共57页。二．热量：1、 热量单位：（1） 凡水1000g由15℃ 升高1度所需要的热量（热能）称1“千卡”（营养计算中惯用热量单位是“千卡”，简称“卡”），全称“千克卡”，简称1“卡”（2） 凡用1“牛顿”力把1公升的重量移动1米所需的能量称1“焦耳”。 （3） 二种热量单位换算值，1千卡≈4.184焦耳≈4.2焦耳≈4焦耳 第5页，共57页。2、 热量系数： 营养素中，糖、脂肪、蛋白质供给热量，其每克物质在体内氧化后，产生的热卡数称“热量系数”。糖：4千卡/g，脂 肪：9千卡/g，蛋白质：4千卡/g第6页，共57页。3、 小儿每日需能量： 按简便算法:1岁以内按110卡/公斤/日。以后每六岁减去10卡(约1700千卡)15岁时60卡/公斤/日。 (约2500千卡)第7页，共57页。4 热量的分配： (1)基础代谢： 婴幼儿此相约占总热量60%。(2)食物特殊动力作用（2%~10%） (3)动作所需： (4)排泄的损失（10%） （5）生长所需（20~25%） 儿童总需热量如下：1岁以内——100千卡／千克体重／日；1岁一一1100千卡／人／日；2岁——1200千卡／人／日；3岁——1350千卡／人／日；5岁——1600千卡人／日。第8页，共57页。二．热量：膳食中热能主要来源:蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素.蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热能的10—15％、30-35％、50-60％。第9页，共57页。三、营养素分类： 1、 宏量营养素：包括：蛋白质、脂肪、糖2、?微量营养素：（1）矿物质：常量元素、微量元素 （2）维生素：脂溶性维生素、水溶性维生素；3、其他膳食成分：包括：膳食纤维、水、其他生物活性物质； 第10页，共57页。四、儿童需要的营养素及其功能、来源、需要量及相关疾病 食物是由六大营养素组成，即蛋白质、脂肪、糖类（旧称碳水化合物）、维生素、矿物质和水。另外，膳食纤维也是一类很重要的膳食成分。而谷类、根茎类、豆类、水果和蔬菜则是健康膳食的组成成分。 第11页，共57页。营养素组成蛋白质 脂肪 碳水化合物 无机盐和微量元素 维生素 水 膳食纤维第12页，共57页。营养素的主要功能：供给热能调节生理机能构成身体组织第13页，共57页。（一）蛋白质 １、蛋白质的生理功能 ：(1)蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质、是体液的主要成分。 (2)蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用物质的原料 。 (3)蛋白质是有防御机能，是人体内抗体的重要组成部分。(4)蛋白质是供给热能的营养素之一。(5)神经细胞内蛋白质成分最多。蛋白质能显著影响神经机能和智力发育。第14页，共57页。２、蛋白质的来源及分类：来源：食物所含蛋白质在消化道中经胃液、胰液和肠液的蛋白酶作用分解成氨基酸后被吸收。机体利用这些被吸收的氨基酸再合成自身的蛋白质。分类 ＊非必需氨基酸，即体内可以合成；　＊必需氨基酸，即体内不能合成，必需靠食物　＊半必需氨基酸，即部分可在体内合成。儿童处在生长发育旺盛时期，动物蛋白质和豆类蛋白(也称优质蛋白)的量应占总蛋白量的50％。第15页，共57页。3、儿童蛋白质的需要量： 母乳喂养：婴儿需蛋白质2.5克／公斤／日；牛奶喂养：需蛋白质3.5-4克／公斤／日。1岁蛋白质供给不足时，会出现生长迟缓、体重减轻、抵抗力降低，严重不足时，会产生浮肿。第16页，共57页。从2003年5月至2004年4月，共有171名婴儿因食用劣质奶粉出现营养不良症，其中13人死亡。主要原因：蛋白质、脂肪含量严重不足。“绿元”奶粉蛋白质含量仅2.56%。第17页，共57页。（二）脂肪 脂肪：是一类具有重要生物学作用的化合物 由甘油及脂肪酸组成。包括：中性脂肪 类脂第18页，共57页。1、生理功