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本发明涉及蜜饯制备领域，公开了一种水果蜜饯的加压糖渍工艺，克服了传统工艺中常压糖渍时间长，糖渍期间水果易变质，需要大量的防腐剂防腐和减压糖渍工艺设备要求高的缺陷。通过对水果采用加压糖渍的工艺，以加压的方式提高分子律动，提高糖渍过程中糖分子的渗透速度，使糖更快的进入水果内部，蜜饯的糖渍时间直接缩短了70～80％，大大减少生产时间，提高了生产效率，还能抑制糖渍过程中微生物的生长，减少水果风味物质流失，口感风味保存更好，微生物总量减少，有防腐效果，所得水果蜜饯的总糖含量为20％～50％，不需额外添加防
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112568316 A
(43)申请公布日 2021.03.30
(21)申请号 202011446429.5
(22)申请日 2020.12.09
(71)申请人 溧阳奥维食品科技有限公司
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