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必威体育精装版版精选2020年食品安全管理员完整考复习题库598题(含标准答案)--第1页 2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案] 一、判断题 1．生物性胖听的特点是B A.穿洞时无气体逸出但有金属气味 B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味 C.穿洞时有气体逸出但无异味 D.穿洞无气体逸出也无异味 2．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实 施监督管理× 3．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关D A.含丰富组胺酸的鱼种 B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染 C.足够的时间及适合的温度 D.以上均是 4．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B A.副溶血性弧菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.沙门菌食物中毒 D.金黄色葡萄球菌食物中毒 5．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌. 6．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C A.沙门菌食物中毒 B.变形杆菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 7．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C 必威体育精装版版精选2020年食品安全管理员完整考复习题库598题(含标准答案)--第1页 必威体育精装版版精选2020年食品安全管理员完整考复习题库598题(含标准答案)--第2页 A.奶类 B.肉类 C.海产品 D.发酵食品 8．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 9．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A A.副溶血性弧菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.变形杆菌 10．副溶血性弧菌的特点是B A.嗜酸性 B.嗜盐性 C.嗜热性 D.嗜冷性 11．转基因食品的特征是D A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性 C.具有基因工程所设计的性状和功能 D.以上均是 12．转基因生物是指D A.转基因动物 B.转基因植物 C.转基因微生物 D.以上都是 13．毒蕈中毒的最常见原因是C A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.误食 必威体育精装版版精选2020年食品安全管理员完整考复习题库598题(含标准答案)--第2页 必威体育精装版版精选2020年食品安全管理员完整考复习题库598题(含标准答案)--第3页 D.保藏方法不当 14．平酸腐败罐头的主要表现为A A.内容物酸度增加而外观完全正常 B.内容物酸度降低并发生胖听 C.内容物酸度不变而发生胖听 D.内容物酸度增加并发生胖听 15．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高D A.胃肠型 B.神经精神型 C.溶血型 D.肝肾损害型 16．物理性胖听常见的原因是B A.内容物含糖量高 B.内容物过多 C.加热温度过高 D.冷却时降温过