烹饪卫生与安全炭疽与肺结核.pptxVIP

烹饪卫生与安全炭疽与肺结核第1页/共75页 第五节 细菌性传染病及其控制一、炭疽二、结核病第2页/共75页 传染病在人群中流行必须具备条件a.传染源b.传播途径c.易感人群第3页/共75页 a.传染源传染源——病原体进入人体或动物体内，在体内 生长、繁殖，然后排出体外，再经过 一定的途径，传染给其他人或动物， 这些能将病原体播散到外界的人或动 物就是传染源。 第4页/共75页 a.传染源包括：病人（潜伏期、临床症状期、恢复期）病原携带者（潜伏期、恢复期）被感染的人和动物均可成为传染源。第5页/共75页 b.传播途径传播途径——病原体从传染源排出体外，经过 一定的传播方式，到达与侵入新 的易感者的过程。第6页/共75页 分为四种传播方式①水与食物传播②空气飞沫传播③虫媒传播④接触传播第7页/共75页 ①水与食物传播病原体 粪便排出体外 污染水污染食物 易感者受感染 第8页/共75页 ②空气飞沫传播病原体 咳嗽 喷嚏 谈话 飞沫和分泌物 易感者吸入受感染 第9页/共75页 ③虫媒传播病原体 昆虫体内繁殖 完成其生活周期 不同的侵入方式使病原体进入易感者体内 第10页/共75页 疟原虫第11页/共75页 寒战、发热、头痛、出汗和贫血、脾肿大为特征第12页/共75页 ④接触传播有直接接触与间接接触两种传播方式。第13页/共75页 c.易感人群对某种传染缺乏免疫力,易受该病感染的人群。第14页/共75页 一、炭疽1、疾病特点2、病源的污染3、致病性4、疾病控制第15页/共75页 美国”9.11事件”阴云未散，生化武器炭疽热病菌事件又接连不断在美国发生。当年有40余人因直接或间接接触夹带有炭疽热病菌的邮件而受感染，其中5人死亡。而后法国首都巴黎和其他一些城市也相继发生有关炭疽热的报警第16页/共75页 炭疽是由炭疽芽孢杆菌引起的传染性疾病。该病是牛、马、羊等动物传染病，但偶尔也可传染给从事皮革、畜牧工作的人员，该细菌在1877年首次发现。炭疽杆菌的芽孢可以抵御很强的紫外线,高温等恶劣环境,在适合的环境下,芽孢会从新开始活动,变成有感染能力炭疽杆菌。需氧、无鞭毛的粗大杆菌第17页/共75页 1、病原特点①芽孢抵抗力强②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽。第18页/共75页 ①芽孢抵抗力强在形成芽孢前抵抗力低下，易被一般消毒剂杀灭形成芽孢后在干燥的室温环境中可存活数十年，在皮毛中可存活数年第19页/共75页 ①芽孢抵抗力强温暖潮湿地区，侵染多种草本植物，因此食草动物最易感染。110℃高压蒸汽60分钟，沸煮40min，浸泡于10%福尔马林液15min 第20页/共75页 ②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素炭疽杆菌粘在皮肤伤口或肺上，便开始迅速生长并产生一种由三部分组成的致命毒素。这种毒素可以导致细胞大量的死亡，从而导致令人恐惧的结果。第21页/共75页 第22页/共75页 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽肠炭疽病变主要在小肠，病变周围肠壁有高度水肿及出血。第23页/共75页 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽肺炭疽呈出血性气管炎 、支气管炎第24页/共75页 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽皮肤炭疽呈现黑色焦痂第25页/共75页 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽脑膜炭疽，软脑膜及脑实质均极度充血、出血及坏死。 第26页/共75页 2、病源的污染①传染源②传播途径 ③人群④流行特征第27页/共75页 ①传染源主要为患病的食草动物，如牛、羊、马、驴、水牛等，猪感染性较低，犬、猫最低，家禽一般不感染。人直接或间接接触其分泌物及排泄物可感染炭疽病人的痰、粪便及病灶渗出物具有传染性。第28页/共75页 ②传播途径 a.经皮肤粘膜b.经呼吸道c.经消化道第29页/共75页 a.经皮肤粘膜由于伤口直接接触病菌而致病。病菌毒力强可直接侵袭完整皮肤。第30页/共75页 b.经呼吸道吸入带炭疽芽胞的尘埃、飞沫等而致病。 第31页/共75页 c.经消化道摄入被污染的食物或饮用水等而感染。第32页/共75页 ③人群农牧民、屠宰、皮毛加工，兽医及实验室人员。发病与否与人体的抵抗力有密切关系。第33页/共75页 ④流行特征本病世界各地均有发生，夏、秋发病多当病畜尸处理不当，形成炭疽芽孢污染土壤、水源、牧地，可成为长久的疫源地。第34页/共75页 3、致病性一定数量的芽胞 进入皮肤破裂处 吞入胃肠道吸入呼吸道 人体抵抗力减弱时 局部繁殖 产生大量毒素 导致组织及脏器发生炎症 第35页/共75页 3、致病性潜伏期：一般为1～5d，也