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餐桌上的渔文化智慧树知到答案章节测试2023年黑龙江农业工程职业学院(松北校区)--第1页 第一章测试 1. 水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。 A:淡水鱼类与藻类 B:海洋和淡水渔业 C:鱼类与藻类 D:水生动植物 答案:B 2. 鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（ ） A:腹足类 B:头足类 C:贝类 D:瓣鳃类 答案:C 3. 食用水产品时我们要注意（） A:洗净 B:去鳃 C:新鲜 D:煮熟 答案:ACD 4. 以下表述错误的是（） A:慎吃咸鱼 B:鲜海蜇可直接食用 C:本身带毒素的河豚不能食用 D:吃鱼头要去鳃 答案:B 5. 鱼按其新鲜程度可分为（）3种。 A:次新鲜 B:不太新鲜 C:新鲜 D:不新鲜 答案:ABC 6. 新鲜的鱼适合（）做法。 A:干烧 B:烧烩 C:红焖 D:清蒸 答案:D 7. 在选购水产品时必须三动是指（） A:动手 B:动鳃 餐桌上的渔文化智慧树知到答案章节测试2023年黑龙江农业工程职业学院(松北校区)--第1页 餐桌上的渔文化智慧树知到答案章节测试2023年黑龙江农业工程职业学院(松北校区)--第2页 C:动眼 D:动鼻 答案:ACD 8. 鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（） A:错 B:对 答案:A 9. 鱼处理的步骤包括（） A:除鱼鳃 B:刮鱼鳞 C:去内脏 D:剪鱼鳍 答案:ABCD 10. 水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。 A:-1～-5℃ B:2～8℃ C:-5～-10℃ D:0～4℃ 答案:A 第二章测试 1. （）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。 A:湖鲤鱼 B:河鲤鱼 C:江鲤鱼 D:池鲤鱼 答案:C 2. 质量上好的鲫鱼，以（）季捕捞的野生鲫鱼为佳。 A:秋 B:冬 C:春 D:夏 答案:AB 3. （）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。 A:黄鱼 B:鲤鱼 C:草鱼 D:鲫鱼