食品分析复习重点.docx

食品分析是特地争论各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 食品分析的内容：感官检验、养分成分的检验、食品添加剂的检验、有毒有害物质的检验 食品分析一般程序为：样品的采集、制备和保存、样品的预处理、成分分析、分析数据处理、分析报告的撰写。 从大量的分析对象中抽取有代表性的一局部样品作为分析材料〔分析样品〕，这项工作叫样品的采集。 正确采样的两个原则：代表性、适时性 a.检样——由分析对象大批物料的各个局部采集的少量物料。b.原始样品——很多份检样综合在一起。 c. 平均样品——原始样品经过技术处理, 再抽取其中的一局部供分析检验的样品。 样品的采集一般有两种方法