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2023-06-04 发布于四川
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本发明涉及白酒酿造技术领域，公开了一种清浓兼香型白酒生产工艺，包括如下步骤：酿酒原料经泡粮、初蒸、复蒸、出甑、摊凉、下曲、入箱培菌、配糟发酵、装甑蒸馏、摘酒、调味酒调配得到成品酒。本申请的清浓兼香型白酒，保留了小曲酒特有的清香和糟香，回味醇和回甜，融合了浓香白酒生产工艺，适当地增加了发酵过程中微生物的种类和数量，丰富小曲清香型白酒微量香味成分，提高酒体醇甜感，克服小曲清香型白酒糟香明显，酒体略带苦味的不足，使生产的清浓兼香型白酒具有“清香突出带浓香，多粮复合香舒适，醇厚味甜，回味爽净”的独特风格

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112662499 A (43)申请公布日 2021.04.16 (21)申请号 202011603593.2 (22)申请日 2020.12.29 (71)申请人四川省酒类科研所地址

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