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本发明属于生物工程技术领域，公开了一种酸奶发酵剂的制备方法及用其制备无添加酸奶的方法，其中，酸奶发酵剂由JMCC0027～JMCC0030四种嗜热链球菌，以及德氏乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018和副干酪乳杆菌N1115共六种菌粉混配制得，所涉及的六种菌株均为分离自我国传统发酵乳制品的优良菌株，能利用乳糖产生乳酸和香气物质，使得发酵出的酸奶酸甜可口，为消费者提供纯正的无糖、无添加剂酸奶。本复合发酵剂应用于酸奶发酵时能有效控制后酸，同时产生较好的香气。所制备的酸奶在饮用后，机体的GI值较低，可作
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112655762 A
(43)申请公布日 2021.04.16
(21)申请号 202011525063.0 (51)Int.Cl.
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