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本发明提出一种蓝莓酒的酿造工艺，涉及果酒酿造领域，工艺包括：挑选新鲜成熟的蓝莓，去除病果、烂果和多余的果梗、果叶，用清水清洗干净备用；将蓝莓进行榨汁破碎，得到蓝莓果浆，往蓝莓果浆里加入果胶酶进行酶解；将酶解后的蓝莓果浆在5～10℃的低温条件下进行浸渍，然后分离出蓝莓汁备用；往蓝莓汁中加入混合酵母，混合均匀后发酵10～15天；将发酵蓝莓汁进行过滤，取滤液进行二次发酵20～30天；将二次发酵的蓝莓汁再过滤，在滤液中加入大豆蛋白进行下胶澄清，取上清液进行杀菌处理后得到所述蓝莓酒。通过本发明的酿造工艺，
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112662506 A
(43)申请公布日 2021.04.16
(21)申请号 202110026491.7
(22)申请日 2021.01.08
(71)申请人 张浩
地址 6445
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