一株改善虾酱发酵不良风味的生物胺降解菌及应用.pdfVIP

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2023-06-04 发布于四川
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一株改善虾酱发酵不良风味的生物胺降解菌及应用.pdf

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本发明公开了一株改善虾酱发酵不良风味的生物胺降解菌及应用。该菌株的名称为泛酸枝芽孢杆菌(Virgibacilluspantothenticus)，保藏编号为CGMCCNo.1.18602；该菌株具有降解生物胺的能力，对生物胺标准品的降解率分别为组胺17.1％、酪胺98.6％、腐胺37.4％、尸胺9.2％。总而言之，泛酸枝芽孢杆菌作为发酵剂符合相关的安全标准，并且可以用作发酵产品中的有效生物防治剂，以降低产品制造过程中有害生物胺的积累。该研究为发酵剂的选择和开发以及发酵产品的质量改进提供了一定

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112674258 A (43)申请公布日 2021.04.20 (21)申请号 202011426389.8 A23L 27/60 (2016.01)

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