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本发明涉及一种低盐腊肉及其制作方法，包括以下步骤：原料分割处理步骤：将猪五花肉切割成宽度为5厘米至7厘米的肉胚；注射腌制处理步骤：将质量份为8份至25份的腌制液注射到质量份为100份的所述肉胚中；滚揉处理步骤：将质量份为0.85份至1.45份的滚揉液添加入注射了所述腌制液的肉胚中反复摔打，使得注射了所述腌制液的肉胚对所述滚揉液进行充分吸收形成烘烤肉料；烘烤处理步骤：将所述烘烤肉料放置于全自动控温控湿烘柜中进行烘烤，烘烤后成为低盐腊肉，烘烤过程分为：第一干燥阶段、第二干燥阶段、第一烟熏阶段、第二烟
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112655911 A
(43)申请公布日 2021.04.16
(21)申请号 202011563516.9 A23B 4/03 (2006.01)
(22)申请日 20
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