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本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种低糖营养发酵山药粉及其制备方法。其包括以下步骤：山药预处理；向预处理后的山药中加入复合酶进行酶解；酶解后进行灭酶处理；灭酶处理后，接种乳酸菌进行发酵，发酵结束后干燥处理，得到低糖营养发酵山药粉。本发明方法可将山药中影响糖尿病人血糖的快消化淀粉转化掉，所得山药粉中葡萄糖含量＜1%，此外所得山药粉中还富含益生菌或益生菌代谢产物、益生元、山药活性物质，适合用于糖尿病人、减肥减脂等特殊人群食品开发，本发明方法进一步提高了山药的利用价值。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112655920 B
(45)授权公告日 2022.06.07
(21)申请号 202011557979.4 A23L 33/00 (2016.01)
(22)申请日 2020.12
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