餐饮服务食品安全操作规范-!.docx

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2023-06-07 发布于辽宁
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餐饮服务食品安全操作规范-! 餐饮服务食品安全操作规程目录 1. 粗加工及切配操作规程及要求 2. 烹调加工操作规程及要求 3. 凉菜配制操作规程及要求 4. 现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求 5. 点心加工操作规程及要求 6. 装饰操作规程及要求 7. 烧烤加工操作规程及要求 8. 生食海产品加工要求 9. 备餐及供餐操作规程及要求 10. 餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求 11. 原料采购、食品贮存及库房要求粗加工及切配操作规程及要求 1. 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官异常的，不得加工和使用。 2. 食品原料应按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用