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2023-06-04 发布于四川
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一种黄豆酱低温发酵方法.pdf

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本发明公开了一种黄豆酱低温发酵方法，包括如下步骤：将黄豆加水漂洗2‑3遍，然后加2‑3倍水常温浸泡，使豆粒充分吸水，表皮饱满、无褶皱；将泡好的黄豆沥干水后输送至高温蒸球中，高压蒸煮30分钟；取筛选好的辅料焙烤后、粉碎过筛，在常压下用蒸汽蒸煮，使辅料粉充分熟透；将蒸煮后的黄豆趁热按比例拌入蒸煮后的辅料粉，充分搅拌均匀后摊凉将温度降至40℃；将摊晾后包裹辅料粉的黄豆、曲粉、调料混合，输送至曲房进行32个小时的制曲，待曲呈黄绿色，用真空吸取机吸入发酵容器中，在发酵容器中进行60天低温发酵；低温发酵后将

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112655890 A (43)申请公布日 2021.04.16 (21)申请号 202011477876.7 (22)申请日 2020.12.15 (71)申请人黑龙江省达霖食品有限公司

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