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2023-06-04 发布于四川
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一种原池回流制醋方法.pdf

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本申请涉及于食醋酿造技术领域，涉及一种原池回流制醋方法。一种原池回流制醋方法包括以下步骤：将大米除杂后放入水中浸泡；向浸泡后的大米中加入pH调节剂，调节pH后通入糖化罐，向糖化罐中加入氯化钙和α‑淀粉酶，加热搅拌，升温灭酶，降温，加入糖化酶，搅拌混合，得到混合物A；将混合物A继续冷却降温，加入活性干酵母，恒温发酵，得到酒精醪液；将酒精醪液转移到发酵池中，向酒精醪液中加入发酵菌和麦麸进行固态发酵，上层为醋醅，下层为原汁，回流原汁，醋酸上升到6.5g/100ml时结束发酵，淋出醋液；在淋出醋液中添加

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112662512 A (43)申请公布日 2021.04.16 (21)申请号 202110119315.8 (22)申请日 2021.01.28 (71)申请人上海宝鼎酿造有限公司

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