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本发明公开了一种澳洲坚果饼干及其制备方法，属于饼干制备工艺技术领域。所述的澳洲坚果饼干包括以下原料：澳洲坚果、低筋面粉、中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、苏打粉、黄油、鸡蛋、牛奶、香草精、细砂糖、盐、椰子粉、白芝麻、核桃、单硬脂酸甘油酯、木瓜蛋白酶、乙醇；所述的单硬脂酸甘油酯、木瓜蛋白酶、乙醇的用量比为(0.4‑0.6)：(0.8‑1.2)：(3‑5)。本发明通过采用单硬脂酸甘油酯、木瓜蛋白酶、乙醇构成的补强体系，提高澳洲坚果饼干的口感，降低油脂含量。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112704103 A
(43)申请公布日
2021.04.27
(21)申请号 20191
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