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本发明公开了一种球磨制备低脂核桃酱的方法,该方法通过将共轭亚油酸甘油酯和蜡经过超声处理形成“共轭亚油酸甘油酯‑蜡”高粘度油相后,将核桃粕、“共轭亚油酸甘油酯‑蜡”高粘度油相和复合水凝胶脂肪替代物按照1:(1.3~1.9):(0.2~0.4)的质量比混合,并加入葡萄糖氧化酶,然后装入震荡混合球磨机中均质处理,使核桃粕、“共轭亚油酸甘油酯‑蜡”高粘度油相和复合水凝胶脂肪替代物充分混匀并反应形成低脂核桃酱,最后将低脂核桃酱装罐、排气、封罐、灭菌,得到成品。本发明研磨方法简单,制备的产品品质大幅度提升,
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112704211 B
(45)授权公告日 2022.01.21
(21)申请号 202011630788.6 A23L 25/00 (2016.01)
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