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本发明属于食品加工技术领域，涉及一种青莲豆腐，特别是指一种青莲豆腐的制备方法。利用豆浆为主要原料，利用TG酶凝固豆腐，结合大豆分离蛋白、淀粉、TG酶、大豆油的添加量的优化组合，最终获得一种弹性好、韧性高、咀嚼性好、口感细腻、表面光滑，产品外形美观，营养更加均衡，制作方便、更加安全、无黄浆水排放、无卤水添加的绿色新型酶法生产技术。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112704191 A
(43)申请公布日 2021.04.27
(21)申请号 202110164562.X A23L 33/115 (2016.01)
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