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2023-06-06 发布于四川
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一种变温发酵低盐虾酱的方法.pdf

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本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种变温发酵低盐虾酱的方法；具体是使用沉泥喜盐芽孢杆菌(Halobacillusfaecis)和海洋动性球菌(Planococcusmaritimus)复配而成的发酵剂对虾肉糜进行变温阶段发酵，从而有效解决传统虾酱发酵方法中高盐含量、虾酱品质不稳定性和安全性差的问题，得到了品质稳定和风味良好虾酱产品。利用本发明方法制作的虾酱组织形态细腻均匀、粘稠度适中，色香味俱佳，盐含量显著低于传统高盐虾酱，氨基酸态氮含量较高，滋味鲜美，营养价值丰富，挥发性盐基氮的含量

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 112753994 B (45)授权公告日 2021.08.03 (21)申请号 202011221285.3 A23L 33/00 (2016.01) (22)申请日

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