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本发明属于食品加工技术领域，具体为一种利用甜瓣子发酵液制作甜面酱的方法。该方法包括步骤：1)将甜瓣子发酵液倒入蒸煮锅中，再向蒸煮锅中添加食品级耐高温α‑淀粉酶，然后加热对其进行保温搅拌，控制料液粘度，待料液粘度达到标准后将料液冷却；2)向冷却后的料液中加入食品级糖化酶，保温一定时间后加热熬煮；3)待熬煮的料液水份降到规定后进行冷却，加入耐盐乳酸菌和酵母菌发酵进行自然晾晒后即得。本发明利用豆瓣甜瓣子发酵液，通过添加淀粉酶和糖化酶进行酶解、浓缩和晾晒制作甜面酱，产品质量指标均达到甜面酱标准，色泽和风
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112772897 A
(43)申请公布日 2021.05.11
(21)申请号 202011552440.X
(22)申请日 2020.12.24
(71)申请人 四川省食品发酵工业研究设计院
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