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本发明提供了一种肉脯的加工方法,先将新鲜捕捞的带鱼去头、尾、内脏,清洗,切段,得到带鱼段;然后将带鱼段浸渍于复合菌液Ⅰ中,第一次发酵,取出后冲洗干净并沥干水分,得到预发酵带鱼段,接着将预发酵带鱼段利用腌制液进行腌制,得到腌制带鱼段;再将腌制带鱼段经超临界二氧化碳流体萃取处理,接着浸渍于含有山茶籽超微粉的复合菌液Ⅱ中,第二次发酵,取出后沥干水分,得到发酵带鱼段,烘烤,真空包装,杀菌即得。该肉脯产品弥补了鱼肉肉脯产品欠缺的市场空白,不易碎,无腥味,风味浓郁,具有较好的市场推广价值。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112772872 A
(43)申请公布日 2021.05.11
(21)申请号 202110005720.7
(22)申请日 2021.01.05
(71)申请人 汪华衡
地址 410
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