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本发明提供一种腊肉加工方法包括如下步骤：S1、备料，将猪肉切成长30‑50cm，宽10‑20cm，厚3‑5cm的条形；S2、第一腌制，在猪肉条表面均匀涂抹配料并静置1‑3h；S3、第二腌制，将第一腌制后的猪肉条分层堆叠放置在容器内，且每层撒放一层食用盐，腌制5‑7天；S4、晾晒，将第二腌制好的猪肉条取出，放在阴凉通风处晾晒7‑10天；S5、烘烤，将晾晒后的猪肉条进行明火烘烤，明火烘烤时间为10‑20min；S6、烟熏、用熏料进行暗火烟熏1‑2次，每次烟熏时间为360‑480min，从而制得腊肉。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112753954 A
(43)申请公布日
2021.05.07
(21)申请号 20191
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