食品工程高新技术-全套课件.pdf

． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． 食曰工程高新技术 fl 11·由、..，，..嗣M 食品工程 （第二版） 向新技木．” 抽回例”川崎 四 E抽．” ． ． ． ． ． ． 绪论 ． ． ． 学习目标 1、 了解食晶工程单元操作和化学工程单元操作的异同点。 2、 了解食品工程技术的独特性和发展进程。 3、 了解高新技术在食晶工业中的应用情况。 ． ． ． ． ． ． 01 化学工程单元操作 02 食晶工程单元操作 化学工程单元操作 人们在长期从事化工生产实践中， 自然而然地把组成不同化工行业生产过程所共有的基本操作 过程抽提出来， 研究其各自的内在规律性， 并在理论上加以总结和提高， 再应用到生产实践中去。 这些基本操作过程称为化工单元操作。 食晶工程单元操作 食昂加工科学化的一个重要表现就是化工单元操作的引入和运用。 虽然化工单元操作被引入食 晶加工领域为时较晚， 但一旦引入和运用， 就更促进食晶工业迅速向着大规模 、 连续化、 自动化 的生产发展。 例如， 以豆类为原料制造蛋白质制品和饲料的现代化工程就是具体应用这些化工单元 操作的典型成果。 ． ． ． ． ． ． 03 食品工程的独特性 食昂工程的独特性