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2023-06-06 发布于四川
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豆腐液态酸类缓释凝固剂的制备及其应用.pdf

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本发明涉及豆腐液态酸类缓释凝固剂的制备及其应用，属于豆制品加工技术领域，其具体制备方法包括：天然、绿色或功能性的液态酸类凝固剂加入海藻酸钠丙二醇酯，先低速搅拌、分步乳化后，再经过均质、消泡形成黏度700‑6000mPa·s(20℃)、pH2.6‑3.8、总酸度80‑120°T的缓释凝固剂；其具体应用方法为：传统豆腐加工中，通过控制生豆浆固形物含量在8.0‑10.0Brix、可加入益生元、点浆温度降至30℃下，再加入缓释凝固剂搅拌均匀、采用非压制成型工艺制得品质稳定、富有弹性的豆腐。本发明解决了

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112772845 A (43)申请公布日 2021.05.11 (21)申请号 201911014852.5 (22)申请日 2019.10.22 (71)申请人南京农业大学地址

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