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本发明涉及一种利用鱿鱼下脚料制作海鲜酱汁的方法，包括：S1：将鱿鱼内脏和鱿鱼皮捣碎匀浆；S2：向含鱿鱼内脏和鱿鱼皮的浆液中加酶进行酶解，灭酶，固液分离，收集上清液；酶解条件为：酶为碱性蛋白酶和风味蛋白酶的混合酶，添加量为0.6％‑1.6％，酶解时间为4.5‑6h，酶解温度为50‑58℃；S3：美拉德生香反应：将上清液经活性炭振荡吸附处理后，离心，得到清液，调节pH，添加一定量的D‑木糖或/和D‑葡萄糖和L‑谷氨酸，搅拌后，在油浴下进行美拉德生香反应；S4:去除重金属；S5：加辅料调配风味，搅拌蒸
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112753998 B
(45)授权公告日 2022.05.13
(21)申请号 202110184330.0 A23L 27/26 (2016.01)
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